La Prepacion de la Pepena de Cerdo Nicaragüense es muy facil el ingrediente principal que vamos a utilizar es la longa de cerdo de donde sacamos el chicharon lo único que poco a poco vamos a quitandole la parte de la grasa de la longa que de donde sale la pepena es muy importante que lo hagamos suavemente si no tenemos mucha practica ya que podemos cortar la longa, luego de eso que tengamos la longa procederemos a cortarla en trozos pequeños y los agregamos en un recipiente o nuestra cazuela dependiendo de cuantas libras de longa sean, luego le vamos agregar sal para que le gusto, después le agregamos manteca de cerdo una vez este agregada en la cazuela o perol la ponemos al fuego es importante agregarle lo suficiente ya que se nos podrá pegar a la paila o quemar, recuerda que es muy importante estarla moviendo cada 10 o 20 minutos.
En Nicaragua la Pepena la cocinamos con leña para que le de mas gusto y sabor pero es al gusto de cada quien, ya que también donde hacemos esta deliciosa comida típica Nicaragüense hacemos cerdos de mas de 300 libras de carne, una vez que veamos que este frita nuestra Pepena nos dará un color dorado y veremos que posiblemente de las 30 libras de Pepena que agregamos al fuego nos saldrán unas 15 libras ya que se consume cuando esta en el fuego, recuerda que de la Pepena sale la manteca de chancho que es muy utilizada en nuestra gastronomía Nicaragüense que la usamos para freir frijoles, freir arroz, chorizos fritos, o cerdo frito, también es utilizado para freír el chicharon Nicaragüense.
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